I TAGLI DELLA PIEMONTESE
Quarto Posteriore
- 1 Primo taglio o Noce
- 2 Infuori o Sottofesa
- 3 Fesa
- 4 Scamone
- 5 Rotonda o Magatello
- 6 Fiocco
- 7 Gallinella
- 8 Geretto Tagli del Carrè
- 9 Filetto
- 10 Sottofiletto
- 11 Costata
Quarto Anteriore
- 12 Muscolo
- 13 Fermo di Spalla o Fesone
- 14 Rotondino di Spalla
- 15 Arrosto della Vena
- 16 Punta di Petto
- 17 Tenerone o Reale
- 18 Brutto e buono
- 19 Scaramella
- 20 Biancostato