CAPPONE BOLLITO
Ingredienti: un cappone, cipolla, sedano, carota, sale.
Immergere il cappone in acqua bollente già salata e con gli aromi e lasciare bollire per circa un’ora e mezza. Servire ben caldo
CAPPONE RIPIENO (PREPARATO CON MELAVERDE)
Ingredienti: 1 cappone disossato, olio extravergine d’oliva, sale, 30 gr di burro, alloro e rosmarino. Per il ripieno: 200 gr di salsiccia, 200 gr di carne macinata, 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano, 1 spicchio d’aglio, una manciata di prezzemolo, pane grattugiato q.b., noce moscata, sale e pepe.
Spellare la salsiccia e mescolarla con la carne tritata, aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati, il parmigiano, la noce moscata, regolare di sale e di pepe e aggiungere pane grattugiato fino ad ottenere un impasto sodo. Prendere il cappone disossato e salarlo e peparlo al suo interno e farcirlo con il ripieno. Cucirlo con spago da cucina e adagiarlo su una teglia unta d’olio, aggiungere il burro e gli aromi (rosmarino e alloro) e salare in superficie. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 2 ore avendo cura di bagnarlo ogni tanto con il fondo di cottura e nel caso si scurisse troppo di ricoprirlo con carta alluminio.
CAPPONE AI FUNGHI
Ingredienti: un cappone, un bel pugno di funghi secchi (o 400 gr di freschi), olio di oliva, uno spicchio d’aglio, un bicchiere di vino bianco, un bicchierino di marsala, un limone, farina, sale, pepe.
Tagliare a pezzi il cappone e metterli in un tegame con 6 cucchiai d’olio. Fateli rosolare da ogni parte, salate, pepate e poi versate il vino. Intanto in un’altra padella mettere 4 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e i funghi (per quelli secchi bisogna prima farli “rinvenire” in acqua tiepida per circa 10 minuti) che farete rosolare a dovere e poi terrete da parte. Cotto il cappone, togliete i pezzi e nel fondo di cottura mettete 3 cucchiai di acqua per farlo sciogliere. Legatelo ora con la farina e il marsala ed evaporatelo ottenendo così una bella salsina che raccoglierete in una coppetta. Rimettete il cappone in tegame e, su fuoco moderato, versate sopra la salsina, il limone spremuto e i funghi. Portate in tavola appena è caldo.
CAPPONE ALLA PANNA
Ingredienti: un cappone, 1 l di panna liquida, una cipolla, un porro, uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, chiodi di garofano, burro, sale, pepe.
Preparate un trito con il porroe la cipolla e mettetelo in una casseruola assieme a uno spicchio d’aglio schiacciato e una noce di burro. Fate stufare leggermente e quindi aggiungere il cappone tagliato a pezzi, qualche chiodo di garofano e una foglia di alloro. Salate, pepate e rosalate il cappone; poi togliete i chiodi di garofano, lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro. Aggiungete tutta la panna e fate sobbollire a fiamma molto bassa per circa un’ora accertandovi che, a fine cottura, il sugo si presenti di consistenza cremosa. Se dovesse risultare troppo liquido togliete i pezzi di cappone, fate raddensare il sugo sul fuoco, quindi rimettere il cappone in casseruola, altrimenti se risultasse troppo denso allungatelo con del latte. Servite ben caldo sopra un piatto da portata.
CAPPONE CON PEPERONI
Ingredienti: un cappone, 1/2 bicchiere di olio d’oliva, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 1/2 bichhiere di vino bianco, 4 pomodori, 4 peperoni, una cipolla, sale.
Tagliare a pezzil cappone e metterlo in padella con l’olio. Fate rosolare, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato, un pò di prezzemolo tritato 1/2 bicchiere di vino bianco. Salate e lasciate evaporare il vino e aggiuntere i pomodori tritati. Mentre il cappone cuoce, arrostite sul fornello i peperoni per poterli sbucciare e tagliateli quindi a listarelle e fateli insaporire con una cipolla nell’olio; salateli e quando sono cotti uniteli al cappone. Proseguite la cottura per 5 minuti e accompagnatelo con dei crostini caldi.
GALANTINA DI CAPPONE
Ingredienti: un cappone disossato, 500 gr di petti di pollo macinati, 400 gr di fesa di vilello macinata, 150 gr di linqua salmistrata macinata, una fetta di prosciutto cotto di 200 gr, 100 gr di mandorle, 1 tartufo nero, 1 cipolla, una carota, 1 gambo di sedano, sale, pepe.
Mettete le carni macinate in una terrina, aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti, le mandorle spellate e il tartufo tagliato finemente. Salate, pepate e amalgamate molto bene gli ingredienti. Riempite il cappone disossato con questa farcia, avvolgetelo in una tela e legatelo bene con uno spago. Mettete a bollire dell’acqua con la cipolla, il sedano e la carota e immergetevi il cappone facendolo lessare per circa 1 ora e mezza. Scolate quindi il rotolo e quando sarà freddo toglietelo dalla tela e tagliatelo a fette disponendo su un piatto da portata.